Вот почему на шоколаде появляется белый налёт. А вы знали?

А с вами такое случалось? Вы решили насладиться своим любимым шоколадным лакомством — тем самым, которым предпочитаете ни с кем не делиться — и вдруг обнаружили, что с ним что-то не так. Нет, дело вовсе не в его размере или цене. И не в том, что на жаре оно немного растаяло.

Ваша шоколадка побледнела. На ней откуда-то появились странные белые пятна или светлый налёт. Неужели любимое лакомство испортилось или подверглось заражению инфекцией? На запах ничего странного вы не обнаружили, но всё равно боитесь положить шоколадку в рот.

Не нужно бить тревогу! Это лишь означает, что шоколад, как выражаются специалисты, “поседел” вследствие химических процессов. Существуют две причины “поседения” шоколада, и обе сказываются на его внешнем виде.

25643280901c44dc9c0799e8683657f8

Обычно “поседение” происходит, когда шоколад подвергается воздействию тёплых температур. В результате он покрывается белой плёночкой или налётом, что вызвано выделением жиров какао-масла. Под влиянием высоких температур, которые вызывают плавление или размягчение шоколада, входящие в его состав жиры распадаются. Именно поэтому на лакомстве и появляются белые полосы или пятна.

Когда шоколад затвердевает или его температура возвращается к комнатной, жиры кристаллизуются и выделяются на поверхности продукта, создавая эффект белизны. Таким образом, причиной “поседения” шоколада оказываются перепады температур.

Другой причиной “поседения” жиров является нарушение технологий изготовления. Вы можете заметить, что высококачественный дорогой шоколад обычно не подвергается “поседению”. Причина кроется в том, что шоколад проходит процесс закалки, которая помогает поддерживать жиры в стабильном состоянии. Недобросовестные производители не уделяют этому процессу должного внимания, создавая условия для кристаллизации жиров своей продукции, что обязательно рано или поздно проявится в виде белого налёта.

Если шоколад подвергается воздействию повышенной влажности, входящий в его состав сахар распадается и кристаллизуется. После испарения влаги на продукте остаётся белый сахарный налёт. Чаще всего это вызвано неправильным хранением или процессом конденсации.

800ba394e806c049c98cf4b570d04c72

Что ж, осталось ответить на главный вопрос: можно ли такой шоколад есть?

Да. Хотя его внешний вид может стать непривлекательным, продукт можно смело употреблять в пищу и использовать его в приготовлении десертов. При плавлении последствия кристаллизации жиров и сахара исчезают, так что для запекания такой продукт подойдёт идеально. К тому же, “поседевший” шоколад никак не скажется на вкусе десерта, ведь жиры какао-масел под действием высоких температур просто реабсорбируются. А вот сахарный налёт может ощущаться во рту шершавыми крупинками.

Для того, чтобы предотвратить “поседение” шоколада, храните его в герметичной упаковке, но не в холодильнике, где он может подвергнуться воздействию влаги. Лучше всего хранить лакомство при комнатной температуре — например, в кухонном шкафчике.

Обе разновидности “поседения” шоколада безопасны для употребления, но не забывайте, что кристаллики сахара могут сказаться на его вкусе. Соблюдайте правильные условия хранения, и тогда ничто не сможет помешать вам насладиться любимым лакомством!

источник

Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *